เครื่องบดพริกไทยเกลือเครื่องเทศแบบแมนนวลพร้อมเครื่องปรุงต่างๆ
เดิมทีโรงเกลือและพริกไทยถูกใช้น้อยลงในครัวจีน แต่ตอนนี้บ้านสมัยใหม่เริ่มใช้กันมากขึ้น แต่มันสะดวกมากที่จะบดพริกไทยเกลือและพริกไทย ชาวตะวันตกให้ความสำคัญกับความบริสุทธิ์ ชาวตะวันตกสมัยเก่าคิดว่าพวกเขาถูกแปรรูปในโรงงานและอาจผสมสิ่งต่าง ๆ เข้าด้วยกัน ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่มีเครื่องบดหลายตัวบนโต๊ะในครัวของทุกครัวเรือน
ตราบใดที่มันเป็นอนุภาคขนาดเล็ก คุณสามารถบดมันได้ตามต้องการ ยี่หร่า, เมล็ดพริก, เกลือทะเลหยาบเกาหลี, พริกไทยป่าไต้หวันและอื่นๆ. แต่อย่าใส่งาทั้งหมดลงไปบด เมล็ดที่มีลักษณะเป็นเม็ดมันๆ ดังกล่าวจะจับตัวเป็นก้อนได้ง่ายหลังจากบดและปิดกั้นช่องระบายออก จึงควรจำแนกและนำไปใช้
โดยทั่วไป ตัวขวดของโรงงานเกลือพริกไทยจะทำจากอะครีลิคคุณภาพสูง และวัสดุบางอย่างเช่นไม้ไผ่ถ่านถูกนำมาใช้ ใบมีดส่วนใหญ่เป็นสแตนเลสหรือใบมีดเซรามิก
ซื้อพริกไทยดำหรือขาวทั้งเม็ด ใส่ในเครื่องบดเครื่องเทศ หมุนที่จับหรือฝาขวดเพื่อให้ได้ผงปรุงรสสดจากธรรมชาติ สะดวกในการใช้งาน และมักจะมีขวดเครื่องปรุงรสที่เข้าชุดกัน ซึ่งสามารถใช้เก็บผงดินได้
พริกไทยมีหลายชนิด พริกไทยดำ พริกไทยขาว พริกหยวกเขียว และพริกแดง ที่นิยมใช้กันทั่วไป
พริกไทยดำทำจากผลเบอร์รี่อ่อนบนเถาพริกไทย ขั้นแรกให้ต้มในน้ำร้อนชั่วคราวเพื่อทำความสะอาดพื้นผิวและเช็ดให้แห้ง ในระหว่างกระบวนการนี้ เนื่องจากการกระทำของเชื้อรา เปลือกที่ห่อหุ้มเมล็ดจะค่อยๆ มืดลงและหดตัว และในที่สุดก็กลายเป็นชั้นบางๆ มีรอยย่น หลังจากการอบแห้งได้ผลผลิตเป็นเมล็ดพริกไทยดำ
พริกไทยขาวทำจากเมล็ดที่ปอกเปลือกออก พริกไทยขาวมักจะทำด้วยผลเบอร์รี่สุกเต็มที่ แช่ในน้ำประมาณหนึ่งสัปดาห์ ถูเพื่อขจัดเศษเนื้อ แล้วจึงทำให้เมล็ดเปล่าแห้งเพื่อให้กลายเป็นพริกไทยขาว
พริกไทยขาวมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซอสสีอ่อนและอาหารอื่นๆ ในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ เนื่องจากพริกไทยดำเป็นที่รู้จักได้ง่ายในอาหารสีอ่อน เป็นที่ถกเถียงกันว่าพริกไทยดำหรือพริกไทยขาวจะฉุนกว่ากัน เนื่องจากส่วนประกอบบางอย่างของผิวชั้นนอกไม่พบในเมล็ด กลิ่นของพริกทั้งสองจึงไม่เหมือนกัน
พริกหยวกเช่นพริกไทยดำทำจากผลเบอร์รี่ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ พริกหยวกเขียวแห้งยังคงมีสีเขียวอยู่บ้างเนื่องจากผ่านกรรมวิธีต่างๆ เช่น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือการทำแห้งเยือกแข็ง เมล็ดพริกไทยที่หมักในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูก็จะมีสีเขียวเช่นกัน ผลเบอร์รี่พริกไทยสดและยังไม่แปรรูปนั้นหายากมากในตะวันตก ส่วนใหญ่จะพบในอาหารเอเชียโดยเฉพาะอาหารไทย กลิ่นของผลเบอร์รี่พริกไทยสดมีรสเผ็ดและสดชื่นด้วยกลิ่นหอมแรง พริกแห้งหรือดองจะเน่าเร็ว
ผลเบอร์รี่พริกแดงสุกในน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูสามารถทำให้พริกแดงหายาก เทคโนโลยีการเก็บรักษาสีของพริกหยวกเขียวแห้งยังสามารถใช้ในการทำให้เมล็ดพริกแดงสุกที่หายากมากขึ้น
